D’abord, il faut se demander ce qu’est une bonne alimentation.
C’est difficile a definir ce qu’est une bonne, saine alimentation
car cela releve de l’etat physiologique de chaque personne. Mais
pour la population, en general, les experts americains et
canadiens ont decide que l’alimentation des humains devraient
satisfaire a moyenne nos besoins nutritionnels qui sont
determines par les nutriments que l’on consomme.
Sante Canada a dtermine des valeurs a consommer quotidiennement
pour dix(10) nutriments.
Voici le tableau des valeurs quoitidiennes propose par Sante Canada(1)
Par exemple, ce tableau indique qu’une personne devrait consommer
chaque jour 14 mg(miligrammes) de fer, 1100 miligrammes de calcium. etc.
Ainsi, de la a conclure qu’une alimentation devrait en moyenne par jour
contenir les nutriments de ce tableau dans les memes quantites.
Mais la vrai difficulte, une fois que l’on sait, ce qu’est une alimentation
saine, c’est comment on procede pour calculer la quantite de nutriments
que l’on consomme.
Cependant, la legislation canadienne a prevu une loi qui oblige les fabricants des produits alimentaires(pas tous les produits) a appose une etiquette de valeur quotidienne sur l’emballage de leurs produits.
Voici ce a quoi ressemble une etiquette de valeur quotidienne des produits.
Cette etiquette nous indique, tout d’abord la quantite de grammes que contient
une portion. Par la suite, elle nous fournit quels sont les nutriments de cet
aliment et la quantite de grammes/miligrammes qui est contenu dans une portion.
Pour connaitre combien de calcium est contenu dans l’ensemble du produit,
il s’agit de diviser le poids du produit(affiche sur l’emballage) par
le poids d’une portion et de multiplier cette valeur par la quantite de
calcium, en gramme/miligramme, que contient une portion de ce produit.
Ex. w=Qte de grammes d’une portion de ce produit
x=Qte de grammes de calcium dans une portion du produit
y=Qte de grammes du produit
z=Qte de grammes de calcium dans tout le produit
z= (y/w) multiplie par x = qte de grammes de calcium dans le produit entier.Ici, nous avons les outils necessaires pour etablir notre approche
des calculs nutritionnels.
La premiere remarque qui vient a l’idee, ici, c’est que ces donnees
concernent les produits achetes, i.e. les produits au moment de l’achat
mais dans la vie, on ne consomme pas tous les produits alimentaires
lors de l’achat, mais on reparti ces achats durant toute la semaine,
tout le mois. Et, si cela vous parait difficile, ce serait presqu’impossible
de calculer exactement ce que vous consommez dans un repas. Alors
une personne raisonnable, organisera ses achats de telle sorte qu’elle
ne gaspille pas ses produits en achetant plus que ce qu’elle consomme sauf
si ces aliments peuvent etre congeles, ou si ce sont des produits secs.
A partir de la on peut etablir que la meilleure maniere de verifier
si nous avons une bonne alimentation c’est de prendre ces formules
et de calculer les valeurs quotidiennes des nutriments pour
une periode disons de 1 mois. A ce moment on n’a qu’a additionner
tous les nutriments achetes durant un mois et a diviser par le
nombre de jours du mois, sachant que les produits achetes durant
le mois seront consommes dans le mois. On obtient ainsi des valeurs
moyennes par jour des produits achetes que l’on peut comparer
avec les valeurs quotidiennes recommandees par Sante Canada.
Quand on regarde le tableau des valeurs quotidiennes de Sante Canada
et qu’on le compare avec les donnees reelles on remarquera probablement
que pour certains nutriments, nous en consommons plus que la norme
recommandee, alors que pour d’autres, nous en consommons moins.
Cela devient difficile de connaitre si en general nous avons
une bonne alimentation.
C’est a ce moment que l’etablissement d’un indicateur, d’un indez
qui permet de relativiser chaque nutriment et d’etablir une valeur unique
en pouicentage. Par ex. un resultat de l’index de 100% voudrait dire
qu’en moyenne notre alimentation correspond a la norme de Sante Canada.
Pour simplifier ces calculs, j’ai developpe des logiciels qui me
permettent d’etablir cet index, cet indicateur, cet Indicateur de Bien-Etre
alimentaire.
Voici une capture d’ecran qui indique quelle quantite total de chacun des
nutriments j’ai achete durant la periode indiquee par le nombre de jours.
Par la suite en divisant la quantite total par le nombre de jours
on obtient la quantite moyenne par jour que l’on peut comparer
avec la norme recommandee par Sante Canada pour ce nutriment
et etablir comme indique precedemment la valeur de l’index, la
valeur de l’Indicateur de BIen-etre alimentaire.
Alors allez-y!
Mais pourquoi calculer les quantite de nutriments?
Vous voulez au moins une bonne raison…
Lisez ce rapport: Embonpoint et obésité chez les adultes, 2018, Statistiques Canada
Et, peut-etre que cela devrait aussi servir d’argumentation:
A lire/consulter:
Maladie à coronavirus (COVID-19) : Prévention et risques
Le paragraphe: Personnes susceptibles maladies ou de conséquences plus graves
A lire et consulter:
Maladie à coronavirus de 2019 (COVID-19) : Mise à jour quotidienne sur l’épidémiologie
Le Paragraphe “Situation Actuelle”
(1) Source: Sante Canada-Pourcentage de la valeur quotidienne
(2) Etiquette d’un produit
(3) Capture d’ecran du programme de calcul du bilan nutritionnel de Black Box
(4) Capture d’ecran du programme de calcul des Prospectives Nutritionnelles de Black Box.
