La principale difficulte dans cette recherche sur le processus de decision en contexte d’incertitude, en etait une de mesure, d’instruments de mesure.
Dans l’allocation de nos ressources budgetaires, les decisions alimentaires sont importantes et evidentes. La plupart des gens comprennent naturellement que l’alimentation est essentielle a l’existence et qu’elle doit etre d’une qualite minimale si elle doit nous aider a nous garder en bonne sante, mais aussi en bonne forme. Mais en general, cela s’arrete a cette constatation preliminaire.
Ce qui est difficile c’est de determiner ce qu’est une alimentation de qualite, une saine alimentation.
Dans un premier temps, j’ai adopte l’approche developpee dans le livre “La cuisine raisonnee”. Selon cet ouvrage, une saine alimentation devrait etre constitue d’une repartition budgetaire entre differentes categories alimentaires. Exemple: Un certain pourcentage du budget alimentaire alloue aux produits laitiers, un autre proportion aux fruits et legumes, etc…
Cela induisait un biais dans la definition d’une saine alimentation car ce sont les conditions et fluctuations des prix des produits alimentaires qui determineraient la qualite de l’alimentation. Par exemple, le caviar( oeufs d’esturgeons) est tres dispendieux, cela exige que l’on consacrerait une plus grande part du budget mais qui n’est peut-etre pas conforme a sa qualite et notamment a cause de la forte presence de sel.
Cependant, cette approche fut utilisee pour l’experimentation du modele de 1998 a 2001.
Vers les annees 2015 et suivantes, en revenant sur cette experimentation, j’ai effectue de nombreuses lecture via Internet, et c’est ainsi que j’ai eu acces a Sante Canada et ses definitions d’une saine alimentation.
Un grand pas avait ete franchi. La separation de la definition de l’alimentation avec les prix souvent speculatifs du marche. A cette epoque, Santge Canada, ses etudes, avait etabli qu’une saine alimentation, une alimentation equilibree devrait etre repartie en fonction du poids/volume entre differentes categories, Un autre element avait ete introduit dans cette nouvelle modelisation: les caracteristiques physiques des individues comme par exemple: le genre (Homme ou femme), et l’age. Ce qui allait determiner des proportions des produits alimentaires par categories differentes selon le sexe, selon l’age. Ce sont deja des donnees objectives mesurables.
Exemple: Pour les Adultes-Hommes de moins de 50 ans Sante Canada recommandait 8 a 10 portions de legumes et fruits. Pour les Adultes-Femmes de cette categorie d’age, la recommandation se situait: 7 a 8 portions de legumes. Le volume/le poids des portions etait lie a la nature du legume/fruit. Par exemple: 1 portion de legumes frais avait un volume de 125 ml. Un tableau recapitulatif des catgegories alimentaires prises en compte en fonction de l’age et du sexe precisant les quantites de portions de cette categorie. A ce chapitre, Sante Canada avait deja etabli qu’en ce qui concerne les calories consommees, un tableau en fonction de l’age et du sexe et aussi en fonction du taux d’activite precisait le nombre de calories recommandees. Exemple: Un homme de 31 a 50 ans devait consommer 2350 calories/jour s’il etait PEU ACTIF, 2600 calories/jour s’il etait MOYENNEMENT ACTIF et 2900 calories/jour s’il etait TRWS ACTIF. Pour une femme de la meme categorie d’age, les valeurs etaient les suivantes: 1800, 2000 et 2250 calories/jour selon le taux d’activite. On s’approchait ainsi du monde reel, du monde physique.
C’est ainsi que j’ai entrepris la revision des logiciels utilisees lors de la premiere etape(1998-2001). En 2017, j’entrepris donc l’enregistrement des transactions et le calcul des portions alimentaires. En 2019, cependant, Sante Canada a entrepris la revision de son guide alimentaire, et abandonna les portions alimentaires pour orienter ses recommandations sur la base de regles comportementales comme: reduction des quantites de viande, de produits transformes, diversification des sources alimentaires, etc… Du point de vue scientifique, a la limite cela aurait pu etre un “recul” si ce n’avait ete que depuis quelques annees, Sante Canada avait precise ses recommandations en termes de quantite de calories/jour a consommer (voir ci-avant), mais avait aussi etabli ses recommandations concernant une dizaine de nutriments a consommer par jour: Les Valeurs Quotidiennes. Les nutriments sont fournis par l’alimentation, comme par ex. le Fer, le Calcium, les lipides et gras-trans… Et les quantites recommandees etaient en mesure de poids(gramme). Sachant que les fabricants de produits alimentaires etaient tenus d’afficher les Valeurs Quotidiennes des nutriments que contenaient le produit en vente, c’etait possible de determiner si ce que l’on consomme (achete) contient les nutriments recommandes et en quantite suffisante. Il a fallu proceder a une mise a niveau de mes logiciels comptables pour y inclure les options permettant de gerer les valeurs nutritionnelles pour tous les produits. A partir de ce moment j’avais en main, un instrument de mesure basee sur les donnees scientifiques les plus a jour du moins pour Sante Canada.
A partir du moment ou l’on possede un outil de mesure scientifique nous permettant de mesurer la qualite de l’alimentation d’une maniere objective et quantitative, il nous est possible d’etablir des liens entre qualite de l’alimentation et productivite au travail, par exemple et la qualite de l’alimentation devenait un outil de mesure de l’efficacite de nos decisions alimentaires, devenait un outil de mesure economique.
Et, enfin, une des dernieres variables prises en compte dans la definition d’une saine alimentation c’est le poids. Le poids d’une personne est evidemment une consequence directe (du moins en partie) de l’alimentation. Parce qu’une personne qui a une digestion lente et une capacite d’absorbtion des nutriments plus grande, pourrait prendre du poids et a terme etre dans une situation de “surpoids” qui engendrerait des …
Donc, nous avons introduit l’Indice de masse corporelle, mesure utilisee en medecine qui lie poids et taille. C’est la 12e des variables.
Lire l’article Mise a Jour nutritionnelle:
Note: La plupart des donnees sur la composition nutritionnelle fournie par Sante Canada proviennent du Departement de l’Agriculture des Etats-Unis(USDA)
Fichier canadien sur les éléments nutritifs (Consultation & Recherche)
Fichier canadien sur les éléments nutritifs – Guide d’utilisation
–Recueil des données canadiennes de composition des aliments
