Apres avoir terminer l’enregistrement des docs et sauvegarde, c’etait le temps de preparer la cuisson des plats pour la Periode des Fetes.
Ici, c’est un bouilli de Porc, Dinde et Agneau.
Recettes:
1 portion de porc(roti de porc desosse) 1/2 kilo
1 portion de dinde(sans peau, desosse) 1/2 kilo
1 portion d’agneau(desosse a la main) 1 kilo
Mettre le tout dans une grande casserolle, recouvrir d’eau. Mettre sur le poele et porter a ebullition.
Maintenant, il faut penser saveur. Ajoutons y 300 gr de pruneaux denoyautes, 300 gramme de canneberges sechees, et 6 clementines. Et recouvrir avec de la menthe sechee, moulue.
Laisser cuire a feux doux 3 heures.
Extraire le jus de cuisson.
Dans une seconde casserole, ajouter epices et fines herbes: canelle, muscade, epices melangees indiennes, gingembre, sauce soya et vin rose(1/4 de tasse). Faites epaissir.
C’etatt, a ma connaissance, la premiere fois que j’aurai la chance de gouter a de l’agneau… il ne fallait pas rater l’occasion.
Plus tard, en matinee, il est un judicieux conseil que de javeliser nos serviettes utilisees pour essuyer la vaisselle… La Gastronomie a quelques exigences…
Evaluation
Resultat:
Apres avoir tout mis au frigo, viandes et sauce en 3 plats separes, J’ai procede a la degustation au repas du midi… Une portion de viande, 1 pomme de terre frites, accompagnes d’une sauce brune dont la base est une sauce vegetal a saveur boeuf melange avec une ou 2 cuillerees a table de la sauce au fruit preparee ce matin, une biere… Le melange salee-fruite de la sauce est super. Maintenant, les viandes… les cubes de dinde, porc et agneau etaient tellement tendres, la chaire se detachait tout seul juste a la fourchette. Mais la ou je fus surpris, c’est que la viande avait ce petit gout subtil de fruits… magique.
J’ai compare sur le plan nutritionnel, l’agneau(gigot), le porc(roti surlonge), la dinde(sans peau)
Agneau Porc Dinde| CALORIES | 167 | 120 | 129 |
| LIPIDES | 10833mg | 2222mg | 2222mg |
| SATURES | 5833mg | 889mg | 778mg |
| CHOLESTERO | 62mg | 58mg | 61mg |
| SODIUM | 34mg | 49mg | 57mg |
| GLUCIDES C | 0 | 0 | 0 |
| FIBRES ALI | 0 | 0 | 0 |
| SUCRES | 0 | 0 | 0 |
| PROTEINES | 15833mg | 23333mg | 23333mg |
| VITAMINE A | 0 | 2 | 0 |
| VITAMINE C | 0 | 0 | 0 |
| CALCIUM | 6mg | 0 | 0 |
| FER | 2mg | 1mg | 1mg |
La dinde desosse et sans peau semble presenter un meilleur choix nutritionnel.
NB. Ma banque de donnees nutritionnelles porte maintenant sur 1018 produits.
Prix paye hier:
Porc(desosse): 6.5$/kilo
Dinde(desosse, sans peau): 24$/kilo
Agneau(gigot New-Zeland): 16$/kilo
Initialement, j’avais envisage faire un “pate”, une tourtiere genre Tourtiere du Lac-Saint-Jean, plat traditionnel au Quebec. Mais… les 3 viandes? et au final, a cause de la croute(la pate), j’ai choisi de le preparer comme un ragout.
Revision 1:
La cuisine est un endroit ideal pour experimenter un peu, pourvu que vous sachiez ce que vous faites, que vous vous souveniez de vos reussites, de vos echecs.
Le contenu des pates etant deja prepare, il s’agissait de preparer la pate… on trouve sur le marche de la pate toute preparee, il s’agit d’enfariner, de rouler et d’entendre dans l’assiette ou le plat. Une fois la premiere vraie difficulte(le contenu) resolue, cela n’a pas exiger un effort trop grand pour faire le saut. Le risque de l’echec ne coutait que 5.00$. La prochaine fois je travaillerai l’esthetique de la pate(croute).
On depose les 2 Pates aux 3 viandes avec fruits au congelateur.
Au moment du repas, on sort du congelateur, on fait degeler, on passe quelques minutes au four, et on prepare la sauce d’accompagnement, et les autres mets d’accompagnement…
